华体会,新一轮战疫保供，深沪预制菜“挑大梁”

3月21日，深圳市地铁全线网恢复运营，这座以“速度”著称的一线城市，正在慢慢恢复一般。此前一周，由于疫情反弹影响，深圳忽然被按下“暂停键”，昔日冷冷清清的街道也变得冷冷僻清。

很是期间，担任平易近生保障的企业则更显忙碌。由餐饮转入快手菜出产的深圳市农耕记餐饮无限公司（以下简称“农耕记”），就是此中之一。

“天天根基上能供给上万份预制菜，但依然求过于供。”农耕记开创人冯国华说。针对新一轮疫情，从3月28起，上海最先实行新的防疫政策，激发全国存眷。“网红大夫”张文宏发文称：“上海在打着抗疫以来最艰巨的仗。”

在这场最艰巨的战疫中，上海清点食物科技无限公司（以下简称“清点甘旨”）也在用本身的体例为抗疫进献一份气力。

作为叮咚买菜、盒马、家乐福、联华、奥乐齐等多个零售平台和餐喝酒店的主要供给商，面临此轮疫情，清点甘旨开足产能保供给，推出了“守‘沪’套餐”，保障消费者的平常糊口所需。

为盒马鲜生、沃尔玛等供快手菜

深圳农耕记异军崛起

虽然已与盒马等出名零售平台成立了合作，但冯国华暗示，农耕记实际上是预制菜行业的新兵，一向在试探和测验考试。

据引见，农耕记成立在2017年，是一家在深圳主打湖南土菜的餐饮连锁企业，今朝有近50家餐饮直营店。在2020年疫情到临之前，一向以餐厅堂食为主，也曾有开辟半制品预制菜的设法，但一向没能实行。

2020年，在新冠肺炎疫情影响下，堂食暂停，企业为自救，最先测验考试售卖预制菜半制品，没想到斥地了公司事迹增加的第二曲线。

“那时，我们上线了一个小法式，消费者能够在小法式上采办我们洗好、切好、配好调料的菜品，消费者采办后，只需在家里简单炒制便可。由于有之前农耕记的老顾客作为流量池，再加上菜品新颖、口感好，发卖环境很不错。”冯国华引见说。

农耕记预制菜品的热卖很快引发了钱年夜妈、盒马等出名新零售平台的留意。2021年6月，钱年夜妈自动找到冯国华追求合作。

那时，农耕记预制菜品的出产首要在餐厅后厨完成，尚没有本身的食物加工场，是以当钱年夜妈找来的时辰，冯国华间接谢绝了，“我就真话跟他们说了，做预制菜品需要有工场和车间，我连车间都没有，都是在餐厅后厨建造的，必定没法给他们.代工。”但是，钱年夜妈并没有抛却，许诺能够帮农耕记寻觅合作工场，农耕记只需要输出本身的产物尺度和出产流程便可。由此，农耕记的第二增加曲线正式启动。

继钱年夜妈以后，盒马、朴朴、沃尔玛等平台也前后上门追求合作，农耕记预制菜品最先为更多的消费者所知。而那时，距离农耕记进入预制菜范畴也才方才一年时候。

作为一家新进入预制菜的企业，农耕记为什么能取得盒马、钱年夜妈、沃尔玛等新老零售年夜佬的青睐呢？

冯国华阐发，这与农耕记主打短保概念有主要关系。据领会，行业内的预制菜保质期凡是较长，长则一年，短则半年，而业内助士都晓得，任何一款速冻食物距离出产日期越近，口感越好。

针对保守预制菜的这一痛点，农耕记推出保质期唯一4天的短保预制菜。“预制菜有两年夜卖点，一个是便利，一个是甘旨。而当前，良多预制菜处理了便利的问题，却没有处理甘旨的问题。我们做短保的预制菜，就是要处理这个问题。”冯国华引见，农耕记的预制菜具体来讲是净菜，将菜、肉等食材都清洗清洁，按照烹调体例的要求切成块、段或片，里面搭配好各类调料，消费者买回家后，只需简单炒制便可品味到甘旨的菜肴。

另外，其他平台看中的可能还农耕记在产物推行方面的贴心。

据领会，为了便利一些不会烹调的消费者，农耕记除在每款产物的包装袋上标明烹调体例外，还每款产物都附有一个二维码，扫描二维码便可以看到本款菜品的烹调视频和烹调技能，让新手也能做出媲美年夜厨的味道。

4天的保质期，对消费者来讲，确切能够品味到最新颖的菜品，可是对出产厂家和零售商来讲，若何实现货物的快速流�����APP通，避免产物积存成了一年夜考验。

颠末一年多的合作，农耕记与盒马等平台已根基跑通了各个环节：盒马等零售商会按照年夜数据统计，提早给农耕记下定单，农耕记按照定单放置出产，最年夜限度地避免可能会发生的产物积存。还一些平台采取预售的模式，先有客户定单，然后再向农耕记下出产定单，让全部流程加倍畅达。

据领会，农耕记是一个起身在深圳的湘菜品牌，打出的标语是“湖南乡间菜，深圳城里卖”，在店面装修上，湖南特点也很是较着。黄土墙、红灯笼，高高吊起的腊味，成筐的土鸡蛋；辣椒、土豆等被码放在箩筐里；锄头、独轮车、犁耙成为“软装”元素；收银叫“账房”……“土味”在这里被演绎得极尽描摹，农耕记也因“土”而走红。

土味的农耕记开辟预制菜赛道，最早测验考试的也是湖南特点菜品。“农耕记餐厅是凭仗湖南特点菜出名的，我们做预制菜，前期也主打湖南菜。并且有餐厅的消费者反馈做根本，我们更晓得消费者喜好哪些菜品。”冯国华引见，当前，预制菜品卖得比力好的，也是餐厅的典范菜品，好比酸菜小笋、小炒黄牛肉等。

更让冯国华欣慰的是，农耕记预制菜的产物复购率很高。“我们一向认为，复购率才是权衡一款产物成功与否的尺度。一款产物只要让消费者情愿反复采办，才申明它质量、口感、性价比各方面都到达了消费者的心理预期，也才能具有久长的生命力，而不是尝鲜心理构成的一次性生意。”

冯国华也正在经营增添其他菜系的产物，“一个餐馆能够具有浓烈的处所特点，可是假如一个工场只做某一菜系，局限性就太年夜了。并且，此刻良多菜系都在融会成长，只做一种菜系，就很难知足客户的多样化需求。”他暗示，农耕记投建的新工场正在扶植中，跟着新工场和研发中间的投用，将来，农耕记的菜品品种势必加倍丰硕。

最近几年来，跟着预制菜愈来愈火，良多电商平台和零售渠道都最先推出自有品牌，好比出名电商平台——叮咚买菜。它前期首要经由过程售卖第三方品牌的体例发卖预制菜，后来最先找代工场加工自有品牌的预制菜，深度参与预制菜行业。

永辉生鲜作为老牌零售商，刚最先也是售卖各类品牌的预制菜，后来也推出了辉妈抵家预制菜，加码自立品牌。这都给“农耕记”们敲响了警钟：没有本身的渠道，就没有话语权。

作为一个对盒马、钱年夜妈等零售渠道高度依靠的预制菜品牌，农耕记也意想到了这类危机。

冯国华引见，本年农耕记预制菜的年发卖额能破5000万元，首要是借助盒马、钱年夜妈等平台实现的。

“没有本身的渠道，把握不了话语权，在市场上就比力被动，一旦掉去了零售平台，就完全抓瞎。所以，等新工场建好、产物加倍丰硕，我们也打算自建渠道，加强本身抗风险能力，让公司加倍健康良性地成长。”冯国华说。

日产10万袋预制菜保平易近生

上海清点甘旨守护餐桌

疫情让上海市良多处所按下了暂停键，但作为清点甘旨董事长的伍俊峰却更忙了。“疫情爆发后12个小时内，我们就申请成为上海市疫情防控糊口物质保障重点企业，为上海市平易近能一般吃到甘旨的饭菜进献本身的一份气力。”伍俊峰说，斟酌到当前恰是春季，再加上疫情之下人们轻易焦炙，所以清点甘旨从摄生的理念动身，按照我国保守的二十四骨气，研发了多款合适春季吃的菜品，让消费者在品味甘旨的同时，更吃出健康。

“俗语说，不时不食。春季万物生发，人们要用春芽来津润脏器。我们适应这个摄生的纪律，操纵春季独有的食材，好比马兰头、春笋、荠菜等，研发了马兰头喷鼻干、腌笃鲜、春笋荠菜百叶包等节令性很强的菜品，助力消费者晋升反抗力。另外，春季人们轻易没有胃口，我们推出了酸甜口胃的产物，好比糖醋里脊等帮消费者开胃。”伍俊峰说。

在积极研发新品的同时，斟酌到当前良多处所的快递已停运，清点甘旨还把公司的办公人员和营业人员都策动起来，投入到一线的产物配送中。“我们提出‘三门合一’的标语，实现从工场门到配送车门再到小区门，让消费者品味到平安、新颖、甘旨、健康的产物。”

据领会，清点甘旨日产10万到12万袋菜品，消费者可在清点甘旨小法式、天猫、叮咚买菜等多个电商平台下单，公司按照下单时候，按时将产物配送到消费者手中，包管平常糊口所需。

面临疫情，清点甘旨之所以能如斯快速反映，与其在市场和行业内多年的积淀有主要关系。

伍俊峰引见，他自1992年进入餐饮行业，1996年最先自立创业，首要出产熟食类产物，供给给年夜卖场的熟食区。“那时还没有预制菜的概念，可是，我们出产的熟食和调度品，其实都是预制菜，也是中国较早切入预制菜，鞭策西餐尺度化的企业之一。”

后来，公司范围不竭扩年夜，最先给餐饮公司供给凉菜、熟食和调度品。跟着合作客户的增加，他发觉，西餐的尺度化很年夜水平上依靠调味料，特别是复合调味料，因而在公司品项中增添了复合调味料，很受客户接待。后来，他又以复合调味料为根本，推出了预制菜品。

“我们是按照客户需乞降市场反馈一步步走过来的，所以应对市场转变的能力较强，反馈也实时。”伍俊峰说。

当前清点甘旨的产物线能够分为标品和定制化产物两种，标品包罗公司按照二十四骨气研发的时令性产物，和一些常规产物。定制化产物则能够分为OEM和ODM，前者客户供给全套的配方和品牌，清点甘旨就担任出产；后者则是清点甘旨的配方，出产后贴上客户的品牌。另外，还一部门产物是客户和清点甘旨深度合作，配合研产生产，从而更好地合适客户需求。

当前，我国预制菜行业处在年夜行业、小企业的状况，行业号称有万亿元的范围，可是行业内年发卖额跨越10亿元的企业百里挑一。与此同时，行业机器化水平较低，仍然有年夜量的工序需要人工完成。

恰是看到了行业的这类痛点，清点甘旨创建之初，伍俊峰就努力在用数字化和出产主动化革新预制菜行业，这也是清点甘旨公司名称包括“科技”二字的缘由之一。

“我们都是用系统来治理出产，此刻公司里一线出产人员年夜量削减，少数人辅助机器出产。”伍俊峰引见，公司采取了U8系统、WMS系统、WCS系统等构成一个云消息治理系统，连系物联网IOT等来治理公司，让公司的全部出产流程从打算中间到原料收支库、制品收支库，每一个流程都做到数字化。“以糖醋里脊为例，里脊用几多，糖醋汁的比例是几多，油炸多长时候，炒制多长时候，做出来是几多克，都是由系统节制机械完成的。我们要到达的方针是全部出产流程，正可查询，倒可追溯。”

和良多预制菜出产企业分歧，清点甘旨虽然也以出产为主，但在公司定位上，则更偏重是西餐一站式处理方案办事商。

“这是我们和其他预制菜出产企业最年夜的分歧。”伍俊峰进一步注释了这个分歧：良多品牌会以某一类菜品或某一菜系的菜品为主，可是清点甘旨则不是如许，它在产物选择上，一最先就是以客户为导向的，客户需要甚么就研产生产甚么，产物品类很是丰硕。

据领会，为了知足客户的需求，当前清点甘旨有两个工场，一个占地10000平方米，另外一个占地25000平方米，共有10个SC食物出产许可认证，从凉菜、热菜、面点，到汤品、点心，各类产物都有。“能够说，客户只需找到了我们，需要的产物根基都能找到，即便这个产物我们临时没有，也很快能够按照客户需求研产生产出来。”伍俊峰暗示这也是叮咚买菜、盒马等出名平台喜好和清点甘旨合作的缘由。

当前，预制菜概念比力恍惚，遍及分为四类：即热、即食、即烹、即配。

伍俊峰也谈到了他对预制菜概念的理解：即热应当是指越煮越好吃的菜品，好比茶叶蛋之类的；即食，开袋即食的；即烹，原料、辅料、复合调味料都备齐了，加工便可的；即配，配不是配送，而是搭配，好比蛋饺，能够蒸，能够搭配其他食材炒，也能够搭配其他食材做汤。

伍俊峰认为，当前预制菜行业尚没有一家全国性的出名品牌，但跟着行业尺度逐步完美，颠末一轮洗牌，将来3到5年内，将呈现一家百亿级乃至千亿级的企业。“此刻就是看谁做得更专心，更能占据消费者的心智。”

前几年，良多餐饮企业跟着连锁化历程的成长，都喜好自建中心厨房，伍俊峰则提示餐饮企业必然要谨严而为：“我算过，一个年发卖额亿元的餐饮企业，采购费用年夜约为3000万元，除酒水、龙虾等品类，用在预制菜半制品的采购金额估量在1000万元摆布，是完全不足以支持一个中心厨房的。仍是应当让专业的人做专业的事。”（编纂 李闯）

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